Хітозан - це природний біополімер, отриманий з хітину, речовини, що міститься в екзоскелетах ракоподібних, таких як креветки, краби та омари. Він утворюється шляхом деацетилювання хітину, процесу, який видаляє ацетильні групи та перетворює хітин на хітозан. Хітозан біологічно розкладається, нетоксичний і має широкий спектр застосування завдяки своїм унікальним властивостям. Хітозан часто використовують у медицині, оскільки він має хорошу протизапальну та антисептичну дію. Для цього порошок розводять з іншими препаратами та обробляють рани. При цьому він добре загоює рани, усуває можливість появи різних інфекцій та ускладнень при операціях. Хітозан здатний певною мірою зв'язуватися з молекулами жиру в травному тракті. Жир, пов'язаний з хітозаном, не засвоюється та виводиться з організму